طريقة عمل البط المحشي ناديه السيد

المكونات:

• 1 بطة كاملة (حوالي 2-2.5 كيلو)
• 2 كوب أرز مصري
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 1/4 كوب شبت مفروم
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 1 جزرة مبشورة
• 1/2 كوب زبيب (اختياري)
• 1/4 كوب صنوبر محمص (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ماء مغلي
• 1 ملعقة كبيرة عسل أو دبس رمان (لتلميع البط)

خطوات التحضير:

1. تحضير البطة: اغسل البطة جيدًا من الداخل والخارج بالماء والملح والخل. جففها تمامًا بورق المطبخ. تأكد من إزالة أي ريش متبقي.
2. تحضير الحشو: اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ثم صفيه. في مقلاة كبيرة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة.
3. إضافة الخضروات والأرز: أضف الجزر المبشور وقلّبه لمدة دقيقتين. أضف الأرز المصفى وقلّبه مع الخضروات لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت .
4. إضافة البهارات والأعشاب: أضف البهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود. قلّب المكونات جيدًا. أضف الكزبرة والشبت والبقدونس المفرومين. قلّب المكونات حتى تتجانس. أضف الزبيب والصنوبر (إذا كنت تستخدمهما).
5. طهي الحشو جزئيًا: أضف كوبًا من الماء المغلي إلى الحشو. خفّف النار وغطّ المقلاة. اترك الحشو على نار هادئة لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يمتص الأرز معظم الماء. يجب أن يكون الأرز نصف مطهو.
6. حشو البطة: اترك الحشو ليبرد قليلًا. ابدأ بحشو البطة بالحشو المحضر. احشوها برفق ولا تضغط عليها بشدة، لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي. أغلق فتحة البطة باستخدام خيط المطبخ أو أعواد الأسنان الخشبية.
7. تجهيز البطة للطهي: ادهن البطة من الخارج بالعسل أو دبس الرمان. هذا سيساعد على إعطاء الجلد لونًا ذهبيًا جميلًا. ضع البطة في صينية خبز كبيرة. أضف كوبين من الماء المغلي إلى الصينية.
8. الطهي في الفرن: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي الصينية بورق الألومنيوم. ضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين.
9. إزالة ورق الألومنيوم والتحمير: بعد ساعتين، أزل ورق الألومنيوم. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اترك البطة في الفرن لمدة ساعة إضافية، أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا. قم بتقليب البطة كل 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت لضمان تحميرها من جميع الجوانب.
10. الطهي على الموقد (بديل): يمكن طهي البطة على الموقد بدلاً من الفرن. ضع البطة المحشوة في قدر كبير. أضف الماء المغلي حتى يغطي نصف البطة. غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات، أو حتى تنضج البطة. قم بتقليب البطة كل ساعة لضمان طهيها بالتساوي.
11. التقديم: أخرج البطة من الفرن أو القدر. اتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقطيع. قم بإزالة الخيط أو أعواد الأسنان. قطّع البطة إلى شرائح وقدّمها ساخنة مع الحشو. يمكن تقديمها مع الخضروات المشوية أو البطاطس المهروسة أو الأرز الأبيض.